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CASSOULET Salieri

CategoryPlat únic

DifficultyAvançatYields1 PersonaTotal Time25 mins

CategoryPlat únic

CASSOULET Salieri

DifficultyAvançatYields1 PersonaTotal Time25 mins

INGREDIENTES:

100 g Patates fregides Casa Salieri, al punt de sal o sabor fuet

80 g Carn picada

½ ceba tendra o porro (a escollir)

½ got de vi blanc

1 got de brou o aigua

Espècies o herbes: orenga, alfàbrega, julivert, etc.

Sal

SALSA DE QUESO:

½ got de llet

100 g Formatge (Roquefort, Blau, parmesà, Philadelphia, manxec, parmesà o qualsevol a l'gust)

Sal

Per elaborar la salsa de formatge, afegim a una paella la llet i se li afegeix el formatge fins que quedi tot dissolt i homogeni.

Per separat, cuinarem la carn picada, a la qual podem amanir amb alguna espècie tipus orenga, alfàbrega, julivert, etc.

D'altra banda, en una altra paella, posem el vi i la ceba a foc mig, si cal hi afegim una mica de brou o aigua fins que quedi gairebé cuita.

A continuació, afegim les patates fregides Casa Salieri a el punt de sal, premium o sabor fuet i deixem que s'estovin i absorbeixin el suc. Quan haguem aconseguit que les patates deixin d'estar cruixents, retirem i comencem a muntar la cassoulet.

Agafem el nostre recipient, ja sigui cassoleta de fang o un altre, posem en el fons una capa de patata, seguit de salsa de formatge i la carn picada; tornem a posar de nou una altra capa de patata amb ceba i així successivament fins a cobrir la cassoleta o cassoulet.

Podem cobrir l'última capa de patata amb formatge ratllat o parmesà i gratinar al forn durant 5-10 minuts (segons el fem en forn o en forn-microones).
A punt per servir i degustar.

Ingredients

INGREDIENTES:

100 g Patates fregides Casa Salieri, al punt de sal o sabor fuet

80 g Carn picada

½ ceba tendra o porro (a escollir)

½ got de vi blanc

1 got de brou o aigua

Espècies o herbes: orenga, alfàbrega, julivert, etc.

Sal

SALSA DE QUESO:

½ got de llet

100 g Formatge (Roquefort, Blau, parmesà, Philadelphia, manxec, parmesà o qualsevol a l'gust)

Sal

Directions

Per elaborar la salsa de formatge, afegim a una paella la llet i se li afegeix el formatge fins que quedi tot dissolt i homogeni.

Per separat, cuinarem la carn picada, a la qual podem amanir amb alguna espècie tipus orenga, alfàbrega, julivert, etc.

D'altra banda, en una altra paella, posem el vi i la ceba a foc mig, si cal hi afegim una mica de brou o aigua fins que quedi gairebé cuita.

Podem cobrir l'última capa de patata amb formatge ratllat o parmesà i gratinar al forn durant 5-10 minuts (segons el fem en forn o en forn-microones).
A punt per servir i degustar.

CASSOULET Salieri

Ingredients Directions

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NYOQUIS DE PATATES SALIERI

Category1er plat

DifficultyAvançatYields4 PersonesTotal Time1 hr 30 mins

Category1er plat

NYOQUIS DE PATATES SALIERI

DifficultyAvançatYields4 PersonesTotal Time1 hr 30 mins

350 g Patates fregides Salieri, a punt de sal i / o palla (es pot substituir una part de patata Salieri per patata cuita: 250 gr. Patata Salieri i 100 gr. Patata cuita)

1 Ou

Sal

1 got d'aigua o brou

ELABORACIÓN:

Pelem, piquem i sofregim la ceba en una cassola amb oli d'oliva. Seguidament, afegim el tomàquet natural triturat, sucre, sal i pebre, tapa i cuina a foc lent durant 15-20 minuts. Podem enriquir-la amb pastanaga picada, porro trossejat i carn picada.

En una paella posem les patates fregides Salieri a el punt de sal, premium o sabor fuet i deixem, a foc mitjà, amb vi, aigua o brou fins que absorbeixin el suc i / o s'estovin. A continuació, les traiem en un bol (en cas que volguéssim afegir una part de patata cuita, ho afegim i barregem) i aixafem amb una forquilla fins que quedi tot homogeni.

Afegim els rovells, la farina i sal i pastem tot junt.

Quan la massa estigui homogènia i llisa, deixa reposar 10 minuts.

Forma un cilindre amb la massa, talla en porcions de 2 cm i dóna'ls forma arrodonida (petites pilotes).

Sobre una forquilla col·loquem les boles i premem quedant forma de coca. Ara hem de enrotllar la coca perquè donem la forma cilíndrica i ratllada a l'ñoqui.

Un cop tinguem tots els nyoquis elaborats, posem l'aigua a bullir amb sal i haurem fer-los fora, quan pugin a la superfície retirar i afegir a la salsa de tomàquet "enriquida".

Finalment servir amb alfàbrega fresca i formatge parmesà.

Ingredients

350 g Patates fregides Salieri, a punt de sal i / o palla (es pot substituir una part de patata Salieri per patata cuita: 250 gr. Patata Salieri i 100 gr. Patata cuita)

1 Ou

Sal

1 got d'aigua o brou

Directions

ELABORACIÓN:

Afegim els rovells, la farina i sal i pastem tot junt.

Quan la massa estigui homogènia i llisa, deixa reposar 10 minuts.

Forma un cilindre amb la massa, talla en porcions de 2 cm i dóna'ls forma arrodonida (petites pilotes).

Sobre una forquilla col·loquem les boles i premem quedant forma de coca. Ara hem de enrotllar la coca perquè donem la forma cilíndrica i ratllada a l'ñoqui.

Un cop tinguem tots els nyoquis elaborats, posem l'aigua a bullir amb sal i haurem fer-los fora, quan pugin a la superfície retirar i afegir a la salsa de tomàquet "enriquida".

Finalment servir amb alfàbrega fresca i formatge parmesà.

NYOQUIS DE PATATES SALIERI

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Salieri COULANT and Black

Category2n plat

DifficultyMitjàYields4 PersonesTotal Time35 mins

Category2n plat

Salieri COULANT and Black

DifficultyMitjàYields4 PersonesTotal Time35 mins

Ingredientes:

½ Butifarra negra.

Bolsa patatas Salieri: al punto de sal, Premium o sabor pimienta.

Aceite de oliva virgen.

½ cup Vino, agua o caldo (al gusto).

Leche.

Huevos de gallina o codorniz.

Queso parmesano rallado.

Albahaca fresca.

Tomates Cherry.

ELABORACIÓN:

En una sartén ponemos las patatas fritas Salieri al punto de sal, premium o sabor pimienta y dejamos, a fuego medio, con vino, agua o caldo hasta que absorban el jugo y/o se reblandezcan.

A continuación, las sacamos en un bol y aplastamos con un tenedor hasta que quede todo homogéneo, estilo puré.

Ahora troceamos y desmenuzamos la butifarra negra sobre la sartén y freímos con un poco de aceite.

Retiramos y añadimos sobre la patata anterior.

Debemos mezclar todo, si queremos triturar un poco con algo de leche, según vayamos necesitando hasta que queden ambas cosas unidas.

A continuación, colocamos sobre moldes de madalena de silicona, dejando en el centro un hueco, donde colocamos la yema de huevo (de gallina o codorniz), y tapamos con más puré de patata y butifarra negra. Recomendación, poner un rato en el congelador para que el huevo no se cueza al ponerlo en el horno.

Metemos al horno 5 minutos y retirar de los moldes.

Espolvorear, por encima, con parmesano rallado.

Decorar con un montoncito del parmesano rallado, tomates Cherry y albahaca fresca.

Ingredients

Ingredientes:

½ Butifarra negra.

Bolsa patatas Salieri: al punto de sal, Premium o sabor pimienta.

Aceite de oliva virgen.

½ cup Vino, agua o caldo (al gusto).

Leche.

Huevos de gallina o codorniz.

Queso parmesano rallado.

Albahaca fresca.

Tomates Cherry.

Directions

ELABORACIÓN:

En una sartén ponemos las patatas fritas Salieri al punto de sal, premium o sabor pimienta y dejamos, a fuego medio, con vino, agua o caldo hasta que absorban el jugo y/o se reblandezcan.

A continuación, las sacamos en un bol y aplastamos con un tenedor hasta que quede todo homogéneo, estilo puré.

Ahora troceamos y desmenuzamos la butifarra negra sobre la sartén y freímos con un poco de aceite.

Retiramos y añadimos sobre la patata anterior.

Debemos mezclar todo, si queremos triturar un poco con algo de leche, según vayamos necesitando hasta que queden ambas cosas unidas.

Metemos al horno 5 minutos y retirar de los moldes.

Espolvorear, por encima, con parmesano rallado.

Decorar con un montoncito del parmesano rallado, tomates Cherry y albahaca fresca.

Salieri COULANT and Black

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Salieri Hamburguer Montaña

CategoryAperitiu / Brunch

DifficultyAvançatYields4 PersonesTotal Time20 mins

CategoryAperitiu / Brunch

Salieri Hamburguer Montaña

DifficultyAvançatYields4 PersonesTotal Time20 mins

Ingredientes, para hacer el panecillo:

150 g Harina de trigo de todo uso

2 Huevos medianos

Mantequilla

200 ml Leche entera

12 g Levadura en polvo (sobre de levadura química)

1 dash Sal fina (pizca generosa 6grs)

Patatas Salieri (escoger tipología al gusto)

PREPARACIÓN:

En un vaso de triturar mezclamos todos los ingredientes: la leche, huevos, levadura, sal y la harina que vamos agregando conforme vamos triturando. Reservamos.

Cogemos una sartén, añadimos un poco de mantequilla para que se derrita y añadimos una cucharada de la masa batida, con la forma del panecillo; darle la vuelta, en cuanto veamos que se vaya dorando, por un lado, y le ponemos un poco de la patata Salieri picada/machacada. Empezará a subir y retiramos para emplatar después.

Mezclar la carne picada con un poco de salsa barbacoa.

Damos la forma redondeada y ponemos en la sartén, por encima le colocamos las patatas paja para que queden adheridas a la carne.

Retirar de la sartén, cuando esté hecha, y colocar en los panecillos (explicados anteriormente).

Ingredients

Ingredientes, para hacer el panecillo:

150 g Harina de trigo de todo uso

2 Huevos medianos

Mantequilla

200 ml Leche entera

12 g Levadura en polvo (sobre de levadura química)

1 dash Sal fina (pizca generosa 6grs)

Patatas Salieri (escoger tipología al gusto)

Directions

PREPARACIÓN:

En un vaso de triturar mezclamos todos los ingredientes: la leche, huevos, levadura, sal y la harina que vamos agregando conforme vamos triturando. Reservamos.

Mezclar la carne picada con un poco de salsa barbacoa.

Damos la forma redondeada y ponemos en la sartén, por encima le colocamos las patatas paja para que queden adheridas a la carne.

Retirar de la sartén, cuando esté hecha, y colocar en los panecillos (explicados anteriormente).

Salieri Hamburguer Montaña

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Salieri Hamburger Mar

CategoryAperitiu / Brunch

DifficultyMitjàYields4 PersonesTotal Time45 mins

CategoryAperitiu / Brunch

Salieri Hamburger Mar

DifficultyMitjàYields4 PersonesTotal Time45 mins

Ingredientes, para hacer el panecillo:

150 g Harina de trigo de todo uso

2 Huevos medianos

Mantequilla

200 ml Leche entera

12 g Levadura en polvo (sobre de levadura química)

1 dash Sal fina (pizca generosa 6grs)

Patatas Salieri (escoger tipología al gusto)

Ingredientes CAZÓN EN ADOBO:

800 g Cazón

3 - 4 dientes de ajo (con piel, machacado una vez)

3 Guindillas pequeñas

1 tbsp Comino

1 tbsp Colorante

2-4 cucharadas de pimentón (al gusto)

4-5 hojas de laurel a trozos

Orégano

1 Limón

800 ml Agua

200 ml Vinagre

300 g Harina especial de freír (garbanzo y maíz)

Aceite de oliva suave para freír

Ingredientes mayonesa

1 Huevo

200 ml Aceite de oliva

Opción A

1 tbsp Aceite picante

1 tsp Pimentón de la Vera

Opción B

1 tbsp Mostaza Dijon clásica

ELABORACIÓN:

En un vaso de triturar mezclamos todos los ingredientes: la leche, huevos, levadura, sal y la harina que vamos agregando conforme vamos triturando. Reservamos.

Preparación CAZON en adobo:

Filetear el cazón a tacos.

Poner en un bol: el vinagre, el agua, tres dientes de ajo en camisa, un par de hojas de laurel rotas, el orégano, el comino, las guindillas, el pimentón, colorante y el zumo de limón.

Añadir los tacos de cazón y dejarlo en la nevera durante 8 horas mínimo para que marine, pero puede dejarse toda la noche o víspera hasta mediodía ya que con abundante agua no queda fuerte.

Retirar el cazón del marinado, secar con papel de cocina y rebozar bien con harina de garbanzo o normal; pasamos por el huevo batido y,finalmente, rebozamos con la patata Salieri (al punto de sal, premium, sabor pimienta o aperitivo) machacada.

Freír en abundante aceite de oliva.

Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante. Se puede acompañar con salsa de mayonesa y mostaza.

Preparación Salieri Hamburger Mar:

Colocar el cazón adobado, rebozado con patata Salieri machacada, y frito, sobre el panecillo elaborado anteriormente.

Podemos añadir la salsa mayonesa-mostaza.

Ingredients

Ingredientes, para hacer el panecillo:

150 g Harina de trigo de todo uso

2 Huevos medianos

Mantequilla

200 ml Leche entera

12 g Levadura en polvo (sobre de levadura química)

1 dash Sal fina (pizca generosa 6grs)

Patatas Salieri (escoger tipología al gusto)

Ingredientes CAZÓN EN ADOBO:

800 g Cazón

3 - 4 dientes de ajo (con piel, machacado una vez)

3 Guindillas pequeñas

1 tbsp Comino

1 tbsp Colorante

2-4 cucharadas de pimentón (al gusto)

4-5 hojas de laurel a trozos

Orégano

1 Limón

800 ml Agua

200 ml Vinagre

300 g Harina especial de freír (garbanzo y maíz)

Aceite de oliva suave para freír

Ingredientes mayonesa

1 Huevo

200 ml Aceite de oliva

Opción A

1 tbsp Aceite picante

1 tsp Pimentón de la Vera

Opción B

1 tbsp Mostaza Dijon clásica

Directions

ELABORACIÓN:

En un vaso de triturar mezclamos todos los ingredientes: la leche, huevos, levadura, sal y la harina que vamos agregando conforme vamos triturando. Reservamos.

Preparación CAZON en adobo:

Filetear el cazón a tacos.

Poner en un bol: el vinagre, el agua, tres dientes de ajo en camisa, un par de hojas de laurel rotas, el orégano, el comino, las guindillas, el pimentón, colorante y el zumo de limón.

Añadir los tacos de cazón y dejarlo en la nevera durante 8 horas mínimo para que marine, pero puede dejarse toda la noche o víspera hasta mediodía ya que con abundante agua no queda fuerte.

Freír en abundante aceite de oliva.

Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante. Se puede acompañar con salsa de mayonesa y mostaza.

Preparación Salieri Hamburger Mar:

Colocar el cazón adobado, rebozado con patata Salieri machacada, y frito, sobre el panecillo elaborado anteriormente.

Podemos añadir la salsa mayonesa-mostaza.

Salieri Hamburger Mar

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ENTRESALIERI de Cazón

CategoryAperitiu / Brunch

DifficultyMitjàYields4 PersonesTotal Time35 mins

CategoryAperitiu / Brunch

ENTRESALIERI de Cazón

DifficultyMitjàYields4 PersonesTotal Time35 mins

Ingredientes CAZON EN ADOBO

800 g Cazón

3-4 Dientes de ajo (con piel, machacao una vez)

3 Guindillas pequeñas

1 tbsp Comino

1 tbsp Colorante

2-4 cucharadas de pimentón (al gusto)

4-5 Hojas de laurel a trozos

Orégano

1 Limón

800 ml Agua

200 ml Vinagre

300 g Harina especial de freír (garbanzo y maíz)

Aceite de oliva suave para freír

Ingredientes mayonesa

1 Huevo

200 ml Aceite de oliva

Opción A

1 tbsp Aceite picante

1 tsp Pimentón de la vera

Opción B

1 tsp Mostaza Dijon clásica

Preparación CAZON en adobo:

Filetear el cazón a tacos.

Poner en un bol: el vinagre, el agua, tres dientes de ajo en camisa, un par de hojas de laurel rotas, el orégano, el comino, las guindillas, el pimentón, colorante y el zumo de limón.

Añadir los tacos de cazón y dejarlo en la nevera durante 8 horas mínimo para que marine, pero puede dejarse toda la noche o víspera hasta mediodía ya que con abundante agua no queda fuerte.

Retirar el cazón del marinado, secar con papel de cocina y rebozar bien con harina de garbanzo o normal; pasamos por el huevo batido y, finalmente, rebozamos con la patata Salieri (al punto de sal, premium, sabor pimienta o aperitivo) machacada.

Freír en abundante aceite de oliva.

Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante.

ENTRESALIERI de Cazón:

Seleccionamos 2 patatas chips Salieri (según se prefiera si premium, a la sal, sabor pimienta o aperitivo) y colocamos entre ellas el cazón en adobo rebozado con Salieri (explicado anteriormente).

Se puede acompañar con salsa de mayonesa y mostaza.

Ingredients

Ingredientes CAZON EN ADOBO

800 g Cazón

3-4 Dientes de ajo (con piel, machacao una vez)

3 Guindillas pequeñas

1 tbsp Comino

1 tbsp Colorante

2-4 cucharadas de pimentón (al gusto)

4-5 Hojas de laurel a trozos

Orégano

1 Limón

800 ml Agua

200 ml Vinagre

300 g Harina especial de freír (garbanzo y maíz)

Aceite de oliva suave para freír

Ingredientes mayonesa

1 Huevo

200 ml Aceite de oliva

Opción A

1 tbsp Aceite picante

1 tsp Pimentón de la vera

Opción B

1 tsp Mostaza Dijon clásica

Directions

Preparación CAZON en adobo:

Filetear el cazón a tacos.

Poner en un bol: el vinagre, el agua, tres dientes de ajo en camisa, un par de hojas de laurel rotas, el orégano, el comino, las guindillas, el pimentón, colorante y el zumo de limón.

Añadir los tacos de cazón y dejarlo en la nevera durante 8 horas mínimo para que marine, pero puede dejarse toda la noche o víspera hasta mediodía ya que con abundante agua no queda fuerte.

Retirar el cazón del marinado, secar con papel de cocina y rebozar bien con harina de garbanzo o normal; pasamos por el huevo batido y, finalmente, rebozamos con la patata Salieri (al punto de sal, premium, sabor pimienta o aperitivo) machacada.

Freír en abundante aceite de oliva.

Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante.

ENTRESALIERI de Cazón:

Seleccionamos 2 patatas chips Salieri (según se prefiera si premium, a la sal, sabor pimienta o aperitivo) y colocamos entre ellas el cazón en adobo rebozado con Salieri (explicado anteriormente).

Se puede acompañar con salsa de mayonesa y mostaza.

ENTRESALIERI de Cazón

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Fideos paja Salieri

Category1er plat

DifficultyMitjàYields4 PersonesTotal Time25 mins

Category1er plat

Fideos paja Salieri

DifficultyMitjàYields4 PersonesTotal Time25 mins

INGREDIENTES:

Patatas paja

Judías verdes.

Zanahoria

Seta Shitake

Cebolla

Pimiento rojo

Caldo

Huevo de gallina o codorniz.

Salsa de soja

Salsa worcestershire

ELABORACIÓN:

Pelar la zanahoria y trocearla a tiras.

Partir a tiras, igualmente, las judías verdes, la cebolla, las setas shitake y el pimiento rojo.

Colocar todo en una sartén a rehogar con un poco de caldo hasta que esté al punto todo.

Por otro lado, cocemos los huevos en agua, durante 5 minutos, una vez que el agua eche a hervir.

Los sacamos y pelamos.

Colocamos en un bol con salsa de soja y salsa worcestershire (la mitad de cada una).

Dejar marinar durante 10 minutos. La salsa restante la aprovecharemos para añadir a la sartén con las verduras.

Echamos la mezcla de salsas (soja y worcestershire) sobre las verduras y a fuego medio-bajo.

Rehogamos con las patatas paja durante 1-2 minutos.

Retiramos del fuego y servimos sobre una cazuela u otro plato / fuente, encima colocamos los huevos duros (si son de gallina los partimos a la mitad, pero si son de codorniz los dejamos enteros).

Listos para degustar.

Ingredients

INGREDIENTES:

Patatas paja

Judías verdes.

Zanahoria

Seta Shitake

Cebolla

Pimiento rojo

Caldo

Huevo de gallina o codorniz.

Salsa de soja

Salsa worcestershire

Directions

ELABORACIÓN:

Pelar la zanahoria y trocearla a tiras.

Partir a tiras, igualmente, las judías verdes, la cebolla, las setas shitake y el pimiento rojo.

Colocar todo en una sartén a rehogar con un poco de caldo hasta que esté al punto todo.

Por otro lado, cocemos los huevos en agua, durante 5 minutos, una vez que el agua eche a hervir.

Los sacamos y pelamos.

Colocamos en un bol con salsa de soja y salsa worcestershire (la mitad de cada una).

Dejar marinar durante 10 minutos. La salsa restante la aprovecharemos para añadir a la sartén con las verduras.

Echamos la mezcla de salsas (soja y worcestershire) sobre las verduras y a fuego medio-bajo.

Rehogamos con las patatas paja durante 1-2 minutos.

Retiramos del fuego y servimos sobre una cazuela u otro plato / fuente, encima colocamos los huevos duros (si son de gallina los partimos a la mitad, pero si son de codorniz los dejamos enteros).

Listos para degustar.

Fideos paja Salieri

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FLOR Salieri de escalibada

Category1er plat

DifficultyPrincipiantYields4 PersonesTotal Time45 mins

Category1er plat

FLOR Salieri de escalibada

DifficultyPrincipiantYields4 PersonesTotal Time45 mins

INGREDIENTES:

1 Pimiento rojo.

1 Berenjena.

1 Cebolla.

1 Bolsa de patatas fritas Salieri: Premium, a la sal o pimienta.

Carne picada.

ELABORACIÓN:

Elaboramos la escalivada, colocando el pimiento rojo, la cebolla y la berenjena en el horno y horno-microondas, en modo grill o cocción de verduras.

Añadimos un chorro generoso de aceite por encima de las verduras y dejamos el tiempo necesario hasta que esté la verdura tierna y cocinada.

Dejamos enfriar y pelamos el pimiento y berenjena, troceando en tiras todo. Reservamos.

Preparamos mini-hamburguesas, las hacemos en la sartén y reservamos.

Ahora, en una sartén ponemos las patatas fritas Salieri al punto de sal, premium o sabor pimienta y dejamos, a fuego medio, con vino, agua o caldo hasta que absorban el jugo y/o se reblandezcan. Reservamos igualmente.

Vamos a darle forma: con un aro de emplatar, montamos la flor Salieri de escalivada, en el fondo ponemos una base de patata, seguido de escalivada, la mini-hanburguesa, otra capa de patata y finalmente otra última capa de escalivada, decorativa (como se ve en la foto).

Retiramos el aro circular.

Por otro lado, podemos seleccionar las patatas más grandes y enteras que encontremos en la bolsa de patatas Salieri y las colocamos alrededor del aro preparado antes, creando una flor (ver imagen).

Ingredients

INGREDIENTES:

1 Pimiento rojo.

1 Berenjena.

1 Cebolla.

1 Bolsa de patatas fritas Salieri: Premium, a la sal o pimienta.

Carne picada.

Directions

ELABORACIÓN:

Elaboramos la escalivada, colocando el pimiento rojo, la cebolla y la berenjena en el horno y horno-microondas, en modo grill o cocción de verduras.

Añadimos un chorro generoso de aceite por encima de las verduras y dejamos el tiempo necesario hasta que esté la verdura tierna y cocinada.

Dejamos enfriar y pelamos el pimiento y berenjena, troceando en tiras todo. Reservamos.

Preparamos mini-hamburguesas, las hacemos en la sartén y reservamos.

Retiramos el aro circular.

Por otro lado, podemos seleccionar las patatas más grandes y enteras que encontremos en la bolsa de patatas Salieri y las colocamos alrededor del aro preparado antes, creando una flor (ver imagen).

FLOR Salieri de escalibada

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