04 Nov Salieri Hamburger Mar
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by Admin
Salieri Hamburger Mar
DificultadIntermedioProductos4 PersonasTiempo Total45 mins
Ingredientes, para hacer el panecillo:
150 grs Harina de trigo de todo uso
2 Huevos medianos
Mantequilla
200 ml Leche entera
12 grs Levadura en polvo (sobre de levadura química)
1 pizca Sal fina (pizca generosa 6grs)
Patatas Salieri (escoger tipología al gusto)
Ingredientes CAZÓN EN ADOBO:
800 grs Cazón
3 - 4 dientes de ajo (con piel, machacado una vez)
3 Guindillas pequeñas
1 cuchara Comino
1 cuchara Colorante
2-4 cucharadas de pimentón (al gusto)
4-5 hojas de laurel a trozos
Orégano
1 Limón
800 ml Agua
200 ml Vinagre
300 grs Harina especial de freír (garbanzo y maíz)
Aceite de oliva suave para freír
Ingredientes mayonesa
1 Huevo
200 ml Aceite de oliva
Opción A
1 cuchara Aceite picante
1 cucharilla Pimentón de la Vera
Opción B
1 cuchara Mostaza Dijon clásica
ELABORACIÓN:
1En un vaso de triturar mezclamos todos los ingredientes: la leche, huevos, levadura, sal y la harina que vamos agregando conforme vamos triturando. Reservamos.
2Cogemos una sartén, añadimos un poco de mantequilla para que se derrita y añadimos una cucharada de la masa batida, con la forma del panecillo; darle la vuelta, en cuanto veamos que se vaya dorando, por un lado, y le ponemos un poco de la patata Salieri picada/machacada. Empezará a subir y retiramos para emplatar después.
Preparación CAZON en adobo:
3Filetear el cazón a tacos.
4Poner en un bol: el vinagre, el agua, tres dientes de ajo en camisa, un par de hojas de laurel rotas, el orégano, el comino, las guindillas, el pimentón, colorante y el zumo de limón.
5Añadir los tacos de cazón y dejarlo en la nevera durante 8 horas mínimo para que marine, pero puede dejarse toda la noche o víspera hasta mediodía ya que con abundante agua no queda fuerte.
6Retirar el cazón del marinado, secar con papel de cocina y rebozar bien con harina de garbanzo o normal; pasamos por el huevo batido y,finalmente, rebozamos con la patata Salieri (al punto de sal, premium, sabor pimienta o aperitivo) machacada.
7Freír en abundante aceite de oliva.
8Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante. Se puede acompañar con salsa de mayonesa y mostaza.
Preparación Salieri Hamburger Mar:
9Colocar el cazón adobado, rebozado con patata Salieri machacada, y frito, sobre el panecillo elaborado anteriormente.
10Podemos añadir la salsa mayonesa-mostaza.
Ingredientes
Ingredientes, para hacer el panecillo:
150 grs Harina de trigo de todo uso
2 Huevos medianos
Mantequilla
200 ml Leche entera
12 grs Levadura en polvo (sobre de levadura química)
1 pizca Sal fina (pizca generosa 6grs)
Patatas Salieri (escoger tipología al gusto)
Ingredientes CAZÓN EN ADOBO:
800 grs Cazón
3 - 4 dientes de ajo (con piel, machacado una vez)
3 Guindillas pequeñas
1 cuchara Comino
1 cuchara Colorante
2-4 cucharadas de pimentón (al gusto)
4-5 hojas de laurel a trozos
Orégano
1 Limón
800 ml Agua
200 ml Vinagre
300 grs Harina especial de freír (garbanzo y maíz)
Aceite de oliva suave para freír
Ingredientes mayonesa
1 Huevo
200 ml Aceite de oliva
Opción A
1 cuchara Aceite picante
1 cucharilla Pimentón de la Vera
Opción B
1 cuchara Mostaza Dijon clásica
Instrucciones
ELABORACIÓN:
1En un vaso de triturar mezclamos todos los ingredientes: la leche, huevos, levadura, sal y la harina que vamos agregando conforme vamos triturando. Reservamos.
2Cogemos una sartén, añadimos un poco de mantequilla para que se derrita y añadimos una cucharada de la masa batida, con la forma del panecillo; darle la vuelta, en cuanto veamos que se vaya dorando, por un lado, y le ponemos un poco de la patata Salieri picada/machacada. Empezará a subir y retiramos para emplatar después.
Preparación CAZON en adobo:
3Filetear el cazón a tacos.
4Poner en un bol: el vinagre, el agua, tres dientes de ajo en camisa, un par de hojas de laurel rotas, el orégano, el comino, las guindillas, el pimentón, colorante y el zumo de limón.
5Añadir los tacos de cazón y dejarlo en la nevera durante 8 horas mínimo para que marine, pero puede dejarse toda la noche o víspera hasta mediodía ya que con abundante agua no queda fuerte.
6Retirar el cazón del marinado, secar con papel de cocina y rebozar bien con harina de garbanzo o normal; pasamos por el huevo batido y,finalmente, rebozamos con la patata Salieri (al punto de sal, premium, sabor pimienta o aperitivo) machacada.
7Freír en abundante aceite de oliva.
8Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante. Se puede acompañar con salsa de mayonesa y mostaza.
Preparación Salieri Hamburger Mar:
9Colocar el cazón adobado, rebozado con patata Salieri machacada, y frito, sobre el panecillo elaborado anteriormente.
10Podemos añadir la salsa mayonesa-mostaza.
