En un vaso de triturar mezclamos todos los ingredientes: la leche, huevos, levadura, sal y la harina que vamos agregando conforme vamos triturando. Reservamos.
Cogemos una sartén, añadimos un poco de mantequilla para que se derrita y añadimos una cucharada de la masa batida, con la forma del panecillo; darle la vuelta, en cuanto veamos que se vaya dorando, por un lado, y le ponemos un poco de la patata Salieri picada/machacada. Empezará a subir y retiramos para emplatar después.
Filetear el cazón a tacos.
Poner en un bol: el vinagre, el agua, tres dientes de ajo en camisa, un par de hojas de laurel rotas, el orégano, el comino, las guindillas, el pimentón, colorante y el zumo de limón.
Añadir los tacos de cazón y dejarlo en la nevera durante 8 horas mínimo para que marine, pero puede dejarse toda la noche o víspera hasta mediodía ya que con abundante agua no queda fuerte.
Retirar el cazón del marinado, secar con papel de cocina y rebozar bien con harina de garbanzo o normal; pasamos por el huevo batido y,finalmente, rebozamos con la patata Salieri (al punto de sal, premium, sabor pimienta o aperitivo) machacada.
Freír en abundante aceite de oliva.
Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante. Se puede acompañar con salsa de mayonesa y mostaza.
Colocar el cazón adobado, rebozado con patata Salieri machacada, y frito, sobre el panecillo elaborado anteriormente.
Podemos añadir la salsa mayonesa-mostaza.
Raciones 4