ÑOQUIS DE PATATAS SALIERI

Pelamos, picamos y sofreímos la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Seguidamente, añadimos el tomate natural triturado, azúcar, sal y pimienta, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Podemos enriquecerla con zanahoria picada, puerro troceado y carne picada.

En una sartén ponemos las patatas fritas Salieri al punto de sal, premium o sabor fuet y dejamos, a fuego medio, con vino, agua o caldo hasta que absorban el jugo y/o se reblandezcan. A continuación, las sacamos en un bol (en caso de que quisiéramos añadir una parte de patata cocida, lo añadimos y mezclamos) y aplastamos con un tenedor hasta que quede todo homogéneo.

Agregamos las yemas, la harina y sal y amasamos todo junto.

Cuando la masa esté homogénea y lisa, deja reposar 10 minutos.

Forma un cilindro con la masa, corta en porciones de 2 cm y dales forma redondeada (pequeñas pelotas).

Sobre un tenedor colocamos las bolas y apretamos quedando forma de torta. Ahora debemos enrollar la torta para que demos la forma cilíndrica y rallada al ñoqui.

Una vez tengamos todos los ñoquis elaborados, ponemos el agua a hervir con sal y deberemos echarlos, cuando suban a la superficie retirar y añadir a la salsa de tomate “enriquecida”.

Finalmente servir con albahaca fresca y queso parmesano.