Salieri Hamburger Mar

Recetas

Salieri Hamburger Mar

DificultadIntermedioProductos4 PersonasTiempo Total45 mins

Salieri Hamburger Mar

DificultadIntermedioProductos4 PersonasTiempo Total45 mins

Ingredientes, para hacer el panecillo:
 150 grs Harina de trigo de todo uso
 2 Huevos medianos
 Mantequilla
 200 ml Leche entera
 12 grs Levadura en polvo (sobre de levadura química)
 1 pizca Sal fina (pizca generosa 6grs)
 Patatas Salieri (escoger tipología al gusto)
Ingredientes CAZÓN EN ADOBO:
 800 grs Cazón
 3 - 4 dientes de ajo (con piel, machacado una vez)
 3 Guindillas pequeñas
 1 cuchara Comino
 1 cuchara Colorante
 2-4 cucharadas de pimentón (al gusto)
 4-5 hojas de laurel a trozos
 Orégano
 1 Limón
 800 ml Agua
 200 ml Vinagre
 300 grs Harina especial de freír (garbanzo y maíz)
 Aceite de oliva suave para freír
Ingredientes mayonesa
 1 Huevo
 200 ml Aceite de oliva
Opción A
 1 cuchara Aceite picante
 1 cucharilla Pimentón de la Vera
Opción B
 1 cuchara Mostaza Dijon clásica

ELABORACIÓN:
1

En un vaso de triturar mezclamos todos los ingredientes: la leche, huevos, levadura, sal y la harina que vamos agregando conforme vamos triturando. Reservamos.

2

Cogemos una sartén, añadimos un poco de mantequilla para que se derrita y añadimos una cucharada de la masa batida, con la forma del panecillo; darle la vuelta, en cuanto veamos que se vaya dorando, por un lado, y le ponemos un poco de la patata Salieri picada/machacada. Empezará a subir y retiramos para emplatar después.

Preparación CAZON en adobo:
3

Filetear el cazón a tacos.

4

Poner en un bol: el vinagre, el agua, tres dientes de ajo en camisa, un par de hojas de laurel rotas, el orégano, el comino, las guindillas, el pimentón, colorante y el zumo de limón.

5

Añadir los tacos de cazón y dejarlo en la nevera durante 8 horas mínimo para que marine, pero puede dejarse toda la noche o víspera hasta mediodía ya que con abundante agua no queda fuerte.

6

Retirar el cazón del marinado, secar con papel de cocina y rebozar bien con harina de garbanzo o normal; pasamos por el huevo batido y,finalmente, rebozamos con la patata Salieri (al punto de sal, premium, sabor pimienta o aperitivo) machacada.

7

Freír en abundante aceite de oliva.

8

Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante. Se puede acompañar con salsa de mayonesa y mostaza.

Preparación Salieri Hamburger Mar:
9

Colocar el cazón adobado, rebozado con patata Salieri machacada, y frito, sobre el panecillo elaborado anteriormente.

10

Podemos añadir la salsa mayonesa-mostaza.

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Ingredientes

Ingredientes, para hacer el panecillo:
 150 grs Harina de trigo de todo uso
 2 Huevos medianos
 Mantequilla
 200 ml Leche entera
 12 grs Levadura en polvo (sobre de levadura química)
 1 pizca Sal fina (pizca generosa 6grs)
 Patatas Salieri (escoger tipología al gusto)
Ingredientes CAZÓN EN ADOBO:
 800 grs Cazón
 3 - 4 dientes de ajo (con piel, machacado una vez)
 3 Guindillas pequeñas
 1 cuchara Comino
 1 cuchara Colorante
 2-4 cucharadas de pimentón (al gusto)
 4-5 hojas de laurel a trozos
 Orégano
 1 Limón
 800 ml Agua
 200 ml Vinagre
 300 grs Harina especial de freír (garbanzo y maíz)
 Aceite de oliva suave para freír
Ingredientes mayonesa
 1 Huevo
 200 ml Aceite de oliva
Opción A
 1 cuchara Aceite picante
 1 cucharilla Pimentón de la Vera
Opción B
 1 cuchara Mostaza Dijon clásica

Instrucciones

ELABORACIÓN:
1

En un vaso de triturar mezclamos todos los ingredientes: la leche, huevos, levadura, sal y la harina que vamos agregando conforme vamos triturando. Reservamos.

2

Cogemos una sartén, añadimos un poco de mantequilla para que se derrita y añadimos una cucharada de la masa batida, con la forma del panecillo; darle la vuelta, en cuanto veamos que se vaya dorando, por un lado, y le ponemos un poco de la patata Salieri picada/machacada. Empezará a subir y retiramos para emplatar después.

Preparación CAZON en adobo:
3

Filetear el cazón a tacos.

4

Poner en un bol: el vinagre, el agua, tres dientes de ajo en camisa, un par de hojas de laurel rotas, el orégano, el comino, las guindillas, el pimentón, colorante y el zumo de limón.

5

Añadir los tacos de cazón y dejarlo en la nevera durante 8 horas mínimo para que marine, pero puede dejarse toda la noche o víspera hasta mediodía ya que con abundante agua no queda fuerte.

6

Retirar el cazón del marinado, secar con papel de cocina y rebozar bien con harina de garbanzo o normal; pasamos por el huevo batido y,finalmente, rebozamos con la patata Salieri (al punto de sal, premium, sabor pimienta o aperitivo) machacada.

7

Freír en abundante aceite de oliva.

8

Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante. Se puede acompañar con salsa de mayonesa y mostaza.

Preparación Salieri Hamburger Mar:
9

Colocar el cazón adobado, rebozado con patata Salieri machacada, y frito, sobre el panecillo elaborado anteriormente.

10

Podemos añadir la salsa mayonesa-mostaza.

Salieri Hamburger Mar