ENTRESALIERI de Steak Tartar

Cogemos el trozo de lomo bajo de ternera y trocear con el cuchillo a trozos bien pequeños.

Ponemos la carne troceada en un bol y vamos añadiendo los ingredientes en un bol con hielo y agua (pero vigilar con el frío ya que en exceso anula el sabor de la carne).

Por otro lado, separamos la yema de la clara, y añadimos la yema al bol.

Ahora echamos media cucharada de mostaza y media más de mostaza en grano.

Agregamos el zumo de lima o limón.

Poner una cantidad generosa de aceite de oliva y un poco de aceite picante o tabasco, al gusto.

Salpimentar y mezclar bien con la ayuda de una cuchara.

Escogemos dos patatas chips, enteras y grandes, y colocamos, con ayuda de una cuchara sopera, el steak tartar entre dos patatas fritas Salieri (del gusto que prefiramos) a modo sándwich. Podemos poner, a la hora de servir, junto con el steak tartar, la yema de un huevo de codorniz.