ENTRESALIERI de Steak Tartar

Agafem el tros de llom baix de vedella i trossejar amb el ganivet a trossos ben petits.

Posem la carn trossejada en un bol i anem afegint els ingredients en un bol amb gel i aigua (però vigilar amb el fred ja que en excés anul·la el gust de la carn).

D'altra banda, separem el rovell de la clara, i afegim el rovell a l'bol.

Ara tirem mitja cullerada de mostassa i mitja més de mostassa en gra.

Afegim el suc de llima o llimona.

Posar una quantitat generosa d'oli d'oliva i una mica d'oli picant o tabasco, a l'gust.

Salpebrar i barrejar bé amb l'ajuda d'una cullera.

Triem dues patates xips, senceres i grans, i col·loquem, amb ajuda d'una cullera sopera, l'steak tàrtar entre dues patates fregides Salieri (de el gust que preferim) a manera sandvitx. Podem posar, a l'hora de servir, juntament amb l'steak tàrtar, el rovell d'un ou de guatlla.