Filetear el cazón a tacos.
Poner en un bol: el vinagre, el agua, tres dientes de ajo en camisa, un par de hojas de laurel rotas, el orégano, el comino, las guindillas, el pimentón, colorante y el zumo de limón.
Añadir los tacos de cazón y dejarlo en la nevera durante 8 horas mínimo para que marine, pero puede dejarse toda la noche o víspera hasta mediodía ya que con abundante agua no queda fuerte.
Retirar el cazón del marinado, secar con papel de cocina y rebozar bien con harina de garbanzo o normal; pasamos por el huevo batido y, finalmente, rebozamos con la patata Salieri (al punto de sal, premium, sabor pimienta o aperitivo) machacada.
Freír en abundante aceite de oliva.
Retirar y quitar el exceso de aceite con papel secante.
Seleccionamos 2 patatas chips Salieri (según se prefiera si premium, a la sal, sabor pimienta o aperitivo) y colocamos entre ellas el cazón en adobo rebozado con Salieri (explicado anteriormente).
Se puede acompañar con salsa de mayonesa y mostaza.
Raciones 4